返回

自制红油辣子攻略大全

  2019-08-12 16:09:31

小小一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇,瞬间引爆你的食欲,让你胃口大开,对于无辣不欢的人来说,一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊!

一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人,开盖后闻起来更是香气扑鼻,吃起来不仅仅只是干辣辣的口感,而是越辣越想吃。做辣椒油,选好辣椒很重要,二荆条的色泽、朝天椒的香气、小米辣的火辣,将三种辣椒混合起来,自己炒干,自己研磨,闻起来可香了~再配上必不可少的优质菜籽油,更是加分不少!

做好的辣椒油用来拌面、佐汤面、当蘸料、配酱汁、配凉菜、淋口水鸡,可都是一绝!

用料

主料:二荆条150克朝天椒150克小米辣150克

辅料:葱姜适量八角桂皮香叶适量花椒茴香草果适量白芝麻适量

自制红油辣子的做法

1.炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)

2.炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香,且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)

3.捣好的辣椒粉倒入碗中。

4.锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油,大火烧至油冒烟即可。

5.转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。炸约2到3分钟关火,然后用滤网捞出丢弃,。

6.用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。

7.再撒适量白芝,搅拌均匀。

8.辣红油辣子就做好啦,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。

烹饪技巧

1、熬好的辣椒油倒入无水无油,消毒好的玻璃瓶中,冷却后密封保存,可以放一年之久,冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子,辣油能存放更久。

2、三种辣椒的作用各不同,不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些,偷懒的话就买辣椒粉也能做。

碎片化时代,每个人都需要碎片化的信息!
推荐阅读自制红油辣子攻略大全